Nombre de personnes : 4
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 35 min
Bienfaits santé de cette salade de quinoa :
- Le quinoa est riche en protéines. Elles représentent environ 15 % de son poids sec, soit plus que le riz ou les pâtes. C’est donc une très bonne alternative à la viande, notamment pour les végétariens.
- Mais, surtout, ces protéines sont d’excellente qualité : ce sont des protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés dont nous avons besoin.
- La graine de quinoa est aussi riche en vitamines B, minéraux et oligoéléments (manganèse, magnésium, fer, cuivre, phosphore…).
- Le quinoa est un bon antioxydant.
- Riches en fibres, le quinoa améliore aussi la digestibilité et aiderait à se protéger contre le cancer du sein.
- Le quinoa ne contient pas de gluten, c’est donc une très bonne alternative au blé pour les personnes intolérantes au gluten.
Ingrédients :
- 150g de quinoa
- 2 œufs issus de filière oméga 3
- 1 brocoli
- 3 carottes
- 90g de petits pois surgelés
- 2 oignons frais
- persil
- 1 piment rouge
- 1 citron vert
- 2 c. à s. d’huile de colza
- sel, poivre
Préparation :
- Couper le brocoli en petits bouquets et les carottes en julienne. Faire cuire à la vapeur avec les petits pois pendant 15 min.
- Rincer les graines de quinoa. Les verser dans une casserole et ajouter 1,5 à 2 fois leur volume d’eau, selon si on le souhaite « al dente » ou bien cuit.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
- Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes.
- Faire cuire les œufs à l’eau pendant 10 min (œufs durs).
- Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher les oignons, le piment rouge et le persil. Mélanger le tout et ajouter le jus du citron vert, l’huile d’olive et l’huile de colza. Saler et poivrer.
- A la fin de la cuisson, mettre les légumes dans le saladier avec le quinoa, verser la sauce dessus et bien mélanger. Disposer les œufs durs sur la salade et déguster.
