L’intolérance au gluten est devenue un sujet très en vogue.

Néanmoins il faut savoir distinguer la vraie allergie , ou maladie cœliaque, diagnostiquée essentiellement sur une biopsie intestinale, d’une intolérance, qui peut être plus ou moins durable.

Celle ci est liée très souvent à une fragilité de la flore intestinale qui a laissé passer des fragments allergisant du gluten qui ont ainsi déclenché des réactions allergiques locales intestinales responsables de la majorité des troubles.

Un traitement par probiotiques adaptés avec une éviction pendant 3 à 6 mois permet souvent une amélioration de la situation.

Ingrédients interdits qui contiennent du gluten

Ingrédients qui contiennent du gluten : interdits  
AleFarine blanche enrichieNouilles
All BranFarine de seigleOrge
Amidon de bléFarine de glutenPains de toutes sortes
Arôme de maltFarine d’orgePâtes alimentaires
AvoineFarine GrahamPâtisseries
BièreFarine de kamutPipil
BiscottesFarine d’épeautrePlats industriels et plats cuisinés
BiscuitsFarinaPorter
BléFlocons d’avoinePoudre de lait malté
Blé durumFromentPoudre de malt
Blé entierGalettesSeigle
BoulgourGâteauxSeitan
ChapatiGerme de bléSemoule
ChapelureGlutenSirop de malt
CouscousGruauSirop de glucose
CroûtonsHuile de germe de bléSon d’avoine
EpeautreKamutSon de blé
Extrait de maltLagerSoupane
Extrait d’orgeLait maltéStout
Extrait d’orge maltéLiqueur de maltTriticale
Extraits solubles de bléMaltVermicelle
Extraits solubles de blé grilléMatzohViennoiseries
Vinaigre de malt

Ingrédients à éviter qui peuvent contenir du gluten

Ingrédients qui peuvent contenir du gluten : à éviter 
Arômes naturels et artificielsProtéines végétales
AssaisonnementsProtéines végétales hydrolysées (PVH)
DextrineProtéines végétales texturées
ÉpicesSauce soya et tamari
HarissaSemoule
Levure chimique (poudre à pâte)Sirop de riz
Malto-dextrineSirop inverti
MaltoseShoyo
MisoSon
Pâte d’anchoisTempeh
Protéines de plantes hydrolysées

Substituts aux céréales avec gluten autorisés

Substituts aux céréales avec gluten : autorisés 
RizFarine de riz, son de riz
MaïsFarine de maïs, semoule de maïs, amidon de maïs, germe de maïs, son de maïs
Pomme de terreFarine de pomme de terre, fécule de pomme de terre
TapiocaFarine de tapioca, amidon ou fécule de tapioca
Arrow-rootFécule d'arrow-root
SoyaFarine de soya, protéines de soya, flocons de soya, noix de soya
Pois chichesFarine de pois chiches
SarrasinFarine de sarrasin, gruau de sarrasin, flocon de sarrasin, sarrasin soufflé
QuinoaFarine de quinoa, flocon de quinoa
AmarantheFarine d’amaranthe, amaranthe entière
MilletFarine de millet, flocons de millet, millet entier
SorghoFarine de sorgho
TeffFarine de teff, teff entier

Aliments autorisés pour compenser les pertes en nutriments

Aliments pour compenser les pertes en nutriments : autorisés 
NutrimentsBonnes sources sans gluten
FerPalourdes, foie, huîtres, haricots (soya, blancs, rouges), lentilles
Folate (vitamine B9)Abats de volailles, foie, légumineuses, épinards, asperges, graines de lin, haricots de soya
Thiamine (vitamine B1)Longe de porc, noix du Brésil, haricots noirs, jambon maigre, oeuf, saumon
CalciumTofu avec sulfate de calcium, fromage emmenthal, boissons de soya (sans gluten), fromages à pâte dure, lait de chèvre, lait de vache, sardines, yogourt
Vitamine AAbats de volailles, foie, patates douces, citrouilles, carottes, épinard, chou cavalier
Vitamine DSaumon, thon rouge, huître, hareng, champignons shiitake séchés, jaune d’oeuf, lait, boisson de soya (sans gluten)
Vitamine EAmandes nature, graines de tournesol nature, noisettes nature, huile de tournesol, huile de canola (colza), boissons de soya (sans gluten)

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